Вареники, как у бабушки на хуторе
Вареники у нас лепят большой компанией: мука по всей кухне, кто-то режет кружки стаканом, кто-то защипывает края, а первые готовые съедают прямо из кастрюли. Пять моих любимых начинок — от картошки со шкварками до вишни.
1. Вареники с картошкой и луком
40 штук · 1 час 30 минут
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Картофель — 800 г
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло, соль
- Замесите мягкое тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут.
- Сварите картофель и разомните в пюре с обжаренным луком.
- Раскатайте тесто, вырежьте кружки и налепите вареники.
- Варите в кипящей подсоленной воде 5 минут после всплытия.
2. Вареники с вишней
35 штук · 1 час 20 минут
- Мука — 450 г
- Кефир — 250 мл
- Вишня без косточек — 500 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Откиньте вишню на сито, чтобы стёк сок.
- Замесите тесто на кефире.
- В каждый вареник — вишня, щепотка сахара и крахмала.
- Варите на пару 7 минут, подавайте со сметаной.
3. Вареники с тушёной капустой
40 штук · 1 час 40 минут
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Капуста — 600 г
- Лук и морковь — по 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Потушите капусту с луком, морковью и томатом.
- Остудите начинку полностью.
- Налепите вареники с плотным швом.
- Отварите и полейте зажаркой из лука.
4. Вареники с творогом
35 штук · 1 час
- Мука — 400 г
- Молоко — 200 мл
- Творог — 500 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар или соль по вкусу
- Протрите творог через сито с яйцом.
- Замесите тесто на тёплом молоке.
- Налепите вареники полумесяцем.
- Отварите и подавайте со сметаной.
5. Жареные вареники со шкварками
4 порции · 30 минут
- Готовые вареники — 30 шт.
- Сало — 150 г
- Лук — 2 шт.
- Укроп
- Отварите вареники до готовности.
- Вытопите сало до шкварок, добавьте лук.
- Обжарьте вареники до золотистой корочки.
- Посыпьте укропом и подавайте со сметаной.
Галерея
Совет тёти Яши: тесто для вареников должно отдохнуть под миской хотя бы полчаса — тогда оно тянется, а не рвётся.
